先週ですが新しい出汁を作ってみました。いや毎週作ってるのですが… 今回はいつもと大きく違います。 手に入った「豚背ガラ」を入れてみました。 大きいので、二本に折って使おうと思いましたが、さすがに固くて折れませんでした。そんなことより「使い方わ…

今週も作りました。 鶏白湯ラーメン(試作)です。材料はいつもながらの 鶏ガラ1000g モミジ500g 水22L今回の違いは ジャガイモ200g 玉ねぎ200g ニンニク200gを3時間で投入昆布30g アゴ30g 干し椎茸10gを6時間で投入今回は新しく買った寸胴鍋をつかいました。 …

昨日、一日かけて超濃厚鶏白湯の出汁を取りました。 ※試食は今日の昼モミジは試しに前の日に下処理をしました。 1000gで約1時間近くかかりましたね…最後の方は慣れてました。 なんか、調べたら足の裏の褐色の皮膚削らなくてもいいらしいです。 でも、正直気…

昆布は日本人に親しまれてきた食材でもあります。食物繊維が豊富でカルシウム、ミネラルが多く含まれ。 更に場所に部位によっては抗がん物質の「フコダイン」が含まれています。 日本では佃煮や昆布巻きで直接食べたり。 おでん、うどん、蕎麦など日本料理の…

ラーメンはスープ、麺、トッピングの組み合わせで構成されています。 そのなかでもラーメンの味を決めるのがスープです。 スープは 出汁、タレ(かえし)、香味油で構成されています。スープベース(出汁)は豚骨、鶏ガラ、魚介、牛骨、野菜などが使用されていま…