昨日製作した「濃厚鶏白湯出汁」を使ってラーメンを製作してみました。タレは 試作1 20g 試作2 30g での食べ比べです。麺と味玉は地元のスーパーで買ってきたもの… ※前から使ってみたかった「創味の味玉」 とりあえずは出汁とタレをもっと良いものにしたいの…

昨日、一日かけて超濃厚鶏白湯の出汁を取りました。 ※試食は今日の昼モミジは試しに前の日に下処理をしました。 1000gで約1時間近くかかりましたね…最後の方は慣れてました。 なんか、調べたら足の裏の褐色の皮膚削らなくてもいいらしいです。 でも、正直気…

出汁を作ってるあいだに「塩タレ」の試作2号を作りました。試作1号は 塩辛い 化学調味料が入ってる なんか臭いっと言う失敗があったので今回は、塩の量の調整、化学調味料を失くしました。 あとは煮込む時間を多くしてみました。素材 A 水 500g 昆布 20g 干…