先週ですが新しい出汁を作ってみました。いや毎週作ってるのですが… 今回はいつもと大きく違います。 手に入った「豚背ガラ」を入れてみました。 大きいので、二本に折って使おうと思いましたが、さすがに固くて折れませんでした。そんなことより「使い方わ…

今回の鶏白湯は3号と同じ出汁を使いました。今回は以前から目をつけていた市販の「鴨ロースト(黒胡椒仕立て)」をトッピング、ついでに味玉も買ってきました。麺は市販の太麺(中太麺)。 ※前回は札幌縮れ麺使用麺の写真はとるのを忘れましたが…家族にも作った…

自分の話ですが。 昨日ブログ書いてると中に寝てしまいましたので、今日の更新になります。昨日もまた、「みつ葉」に行きました。 もうね毎日食べたいですね。みつ葉は奈良のラーメンブーム… いえ、モメンタムの火付け役です。奈良はここ十年で本当にラーメ…

今週も作りました。 鶏白湯ラーメン(試作)です。材料はいつもながらの 鶏ガラ1000g モミジ500g 水22L今回の違いは ジャガイモ200g 玉ねぎ200g ニンニク200gを3時間で投入昆布30g アゴ30g 干し椎茸10gを6時間で投入今回は新しく買った寸胴鍋をつかいました。 …

36×40の寸胴鍋買いました。ジモティーで2000円でした。 リットルで言えば40リットルくらいで予想以上です。少しだけ大きすぎたなぁって印象ですが…スープが多く取れるのと、足さなくて良いのがメリットですね。ずっと憧れていた。 寸胴鍋を安くてに入ったの…