こんなラーメンを作りたい。 グロ画像が有るので貼っときます。苦手な方は見ないでください。昨日「モミジ」と「鶏ガラ」が届きました。どうやらこの店ではした処理はしてないみたいですね。まあ、練習にいいですね。 早速モミジのした処理にかかります。モ…

昆布は日本人に親しまれてきた食材でもあります。食物繊維が豊富でカルシウム、ミネラルが多く含まれ。 更に場所に部位によっては抗がん物質の「フコダイン」が含まれています。 日本では佃煮や昆布巻きで直接食べたり。 おでん、うどん、蕎麦など日本料理の…

明日タレを仕込みます。すべてAmazonです。真昆布 真昆布は関西のラーメンでは定番に使われている昆布です。 澄みきった上品な出汁(グルタミン酸)が取れます。 一晩水に浸けとくと良いらしいです。干し椎茸(欠け椎茸) 干し椎茸も出汁(グアニル酸)が取れます…

さて、皆さんは美味しい料理、ラーメンとはどんなものか想像できるでしょうか？そうですね… 人それぞれです。僕が美味しいと思っても、他の人には味が合わなかったり。 逆に僕が味が合わないものでも、他の人は美味しかったりします。少し話がそれますが世界…