今回も鶏白湯2号を作りました。 ガラの分量は前回と同じで 鶏ガラ(胴ガラ、首ガラ)は1000g モミジは500g今回は前回と違い鍋を一つにしました。 それが原因か水が前回24g➡️17.5gに大幅に減少。更には前回9.75g取れたスープが12.45g取れました。 今回から濃度…

現在ラーメン制作中。 試しに使いました。ちゃんと起動する。マジ嬉しい。先週、妻と大阪の厨房道具を見に道具屋筋の主に「ゑびす屋金物店」に行きました。 「ゑびす屋」だけでも厨房のものなら、家庭から業務用まで、何でもそろう。道具屋筋で言うたら暖簾…